Arroz de Tamboril

Ingredientes:

< Tamboril amanhado para arroz. Na peixaria peça para levar as espinhas.

< Arroz carolino ou vaporizado

< Azeite 50ml

< 1 cebola grande

< 6 dentes de alho 

< 1 ramo de coentros

< 1 folha de louro

< 200ml de vinho branco

< 200ml de polpa de tomate

< 1 pimento vermelho em tiras

< 1 piri piri seco

< 300g de miolo de camarão 

< sal e pimenta  qb

Preparação:

< Faça um caldo de peixe com as espinhas e peças que não têm quase nenhum peixe. Coloque-as no tacho.

< Deite nesse tacho 100ml de vinho branco, 20ml de azeite, 100ml de tomate, metade da cebola em pedaços e dois dentes de alho, 2/3 do molho de coentros e um pouco de àgua. Sal q.b.

< Coza cerca de 40min. em lume brando. Coe o caldo e reserve o líquido.

< Pique a restante cebola e o alho e coloque no tacho com 30ml de azeite e a folha de louro até alourar. Vá mexendo.

< Deite a polpa de tomate restante e as tiras de pimento.

< Lave 1 chávena de arroz e coloque no tacho.

< Quando levantar fervura deite no tacho 3 chávenas do caldo reservado. Se não tiver caldo suficiente, complete com o resto do vinho branco.

< Deixe cozer 5 min em lume baixo e junte por cima do arroz as postas de tamboril e o camarão.  Polvilhe com alguns coentros picados e reserve alguns para decorar. 

< Quando o arroz estiver cozido (vá testando) sirva acompanhado com fatias de pão alentejano ou torradas.

Fettuccine com camarão

Para fazer a pasta, basta picar um molho de salsa (só as folhas) e adicionar 15g de azeite, 500g de farinha tipo 65 e 5 ovos médios ou 6 pequenos. 

Podemos amassar da forma tradicional ou utilizar um robot de cozinha ou liquidificador.

Em seguida formamos uma bola que envolvemos em película aderente e vai ao frigorífico por 15min.

Entretanto, montamos o aparelho que nos vai permitir esticar e cortar a massa. Usei este da marca LAICA:

Devemos colocar o aparelho num bancada limpa e espaçosa e prendê-lo firmemente à bancada. 

Depois passamos primeiro a massa no número 2 para esticar e em seguida colocamos do outro lado para cortar no formato desejado:

Com cuidado, separe as tirinhas de massa e coloque num suporte (eu usei uma taça grande).

Depois cozi a massa cerca de 11min em água e sal. 

Para preparar o camarão vamos precisar de:

< salsa picada 10g

< 400g de miolo de camarão descongelado

< 20g de azeite

< 1 caldo de camarão 

< 100g de leite magro

< 200g de natas light para culinária 

< 1 colher de sopa de farinha

< 4 dentes de alho

< 200g de tomate cereja cortado ao meio

< sal q.b.

< pimenta q.b.

Preparação:

< Colocar num tacho o leite, as natas, a farinha e o caldo de marisco.

Deixe ferver cerca de 3 minutos mexendo sempre. Reserve.

< Num tacho limpo, colocar o allho esmagado e grosseiramente picado a fritar no azeite. Atenção não deixar queimar o alho!

< Adicionar o tomate, o sal e a pimenta. Envolva.

< Em seguida junte o líquido reservado e adicione os camarões. Deixe ferver cerca de 3min.

< Coloque a mistura sobre a massa e por cima a salsa picada.

< Sirva em seguida.

Bolo de maçã light

Esta receita é baseada na Receita "Bolo rápido" do cookidoo.
Podem considerá-la uma versão mais saudável... 😁

Ingredientes:

< 3 ovos tamanho médio
< 150g de Xilitol (pode utilizar açucar, mas não é tão light)
< 100g de courgette (pode usar manteiga, mas não é tão saudável)
< 120g de iogurte natural**
< 160g de farinha
< 1 pitada de sal
< 1 colher de sopa de fermento para bolos (usei pó Royal)
< 450g de maçã ou pera (cerca de 2 maçãs grandes)

É ainda necessária uma forma sem buraco com 24 ou 26cm de diâmetro.

Preparação:

< Aquecer o forno a 180°. Unte a forma e passe por farinha.

< Bata os ovos com o Xilitol até ficar com aspeto de gemada; massa clara e leve. Na bimby, programe 1min/50°/vel 3.

< Adicione a courgette ralada/triturada e o iogurte e bata mais um pouco. Na bimby, coloque a courgette em pedaços e programe 20s/vel 7.

< Adicione a farinha, o sal e o fermento. Envolva com uma colher até misturar completamente. Na bimby; mais 15s/vel 3.

< Deite na forma e adicione os pedaços de fruta.

< Leve ao forno 180°C cerca de 40min.

< Pode polvilhar com açúcar em pó. Fica bonito, mas....

Bom proveito!!

P.S. - Fiz o iogurte natural na bimby: aqueci 1L de leite magro até atingir os 60°C. Depois misturei 1 iogurte natural sem açucar e misturei 10s vel5.
Coloquei em frascos de vidro que ficaram durante a noite na YogurtNest... et voilá!

Pão de queijo

Ingredientes:
300g de polvilho azedo
200g de leite
100g de óleo
2 ovos
200g de queijo ralado (fiz com queijo da ilha)
Uma pitada de sal.

Preparação:
1. Coloque no copo o leite, o óleo, o sal. Programe 6 min/90°/vel1.

2. Misture o polvilho azedo de uma só vez e ligue 20 seg à vel6.

3. Deixe arrefecer tirando o copo da bimby por 30 min.

4. Ligue o forno a 180°.

5. Volte a por o copo na bimby, junte os ovos e o queijo ralado 1 min/vel6.

6. Forme bolinhas com as mãos e coloque no tabuleiro. Leve ao forno a 180° cerca de 30 min (ou ate ficarem lourinhos e a cheirar muiiito bem na sua cozinha).

Tarte de requeijão

Ingredientes:

< Massa quebrada - de compra ou pode fazer em casa como eu fiz, que fica sempre melhor:

• 300 g farinha
• 130 g manteiga
• 70 g água
• 0.5 c. chá de sal
• 0.5 c. chá de açúcar 

• Misturar com a ponta dos dedos ou colocar todos os ingredientes na bimby 15s Vel 6.

< 1 requeijão de ovelha - eu não tinha e fiz com requeijão cremoso de minas (cerca de 400gr)
< 5 gemas
< 250gr de açucar
< 150ml de leite
< 30gr de farinha de trigo com fermento
< 1 colher de sopa de canela

Preparação:

< Aqueça o forno a 180°
< Unte a tarteira com manteiga e forre com a massa quebrada
< Misture todos os restantes ingredientes (batedeira ou bimby 15s Vel4)
< Coloque dentro da tarteira e leve ao forno aquecido a 180° durante cerca de 45 min
< Nos primeiros 30 min cubra com papel vegetal ou de metal para não queimar.
< Desenforme já frio.

Cremor tártaro

Hoje venho partilhar informação!

Muitas vezes deparo-me com este ingrediente e como não o tenho em casa, acabo por não fazer a receita..

Cremor Tártaro (bitartarato de potássio) é um ácido que resulta da fabricação do vinho, a chamada "borra" que depois de tratado dá origem ao pó fino e branco chamado de Cremor Tártaro.

Para que serve então o mesmo (na culinária) e por que pode ser substituído:

1. Para estabilizar as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Podem substituir por 1 colher chá sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal.

2. Para evitar a cristalização dos xaropes de açúcar. Usar limão e/ou pectina.

3. Para evitar que as hortaliças descolorem. Substituir por 1 colher chá bicarbonato de sódio ou fermento para bolos.

4. Pode ser usado como fermento químico em combinação com o bicarbonato de sódio. Substitui o fermento para bolos.

5. E por último, pode ser usado como substituto do cloreto de sódio (sal de cozinha), naqueles que estão isentos de sódio.

Informação e foto retiradas da net.

Sopa de peixe

Ingredientes:

< Peixe a gosto. Utilizei as espinhas e as cabeças do peixe galo que sobraram depois de retirar os filetes, e as ovas.
< azeite
< 3 cebolas grandes
< 3 dentes de alho
< 1 cenoura
< 1 molho de coentros
< 1 pimento vermelho
< 3 tomates maduros
< 2 batatas médias
< sal q.b.
< 2 colheres de sopa de cebolinho (não tinha fresco e usei liofilizado)
< croutons e cebola frita a gosto
< 1 caldo de peixe (usei knorr)
< 1 caldo de marisco

Preparação:

Cozer o peixe com 1 cebola cortada em quartos, 1/2 molho de coentros, 1 cenoura, alho esmagado, os caldos de peixe e de marisco em cerca de 2L de água.

Coar o caldo e reservar. Limpar o peixe das espinhas e as ovas e reservar.

Fazer um refogado com azeite e 2 cebolas às rodelas. Fritar a cebola até ficar transparente.

Colocar os tomates sem pele, o pimento cortado, o cebolinho e a batata aos quartos.

Adicionar o caldo reservado e deixar em lume brando até cozer a batata.

Triturar.

Prove e reforce com sal se necessário.

Adicionar coentros picados e o peixe em pedaços.

Servir com croutons e polvilhado com cebola frita e cebolinho.